豆面酱制作技艺

民间文学

内容简介

豆面酱（黄豆酱）是以大豆、面粉为核心原料，经蒸料、制曲、日晒发酵而成的传统发酵调味品，起源于先秦、定型于北魏、兴盛于明清，是中国酱文化的核心代表。它从宫廷珍馐走入民间餐桌，历经千年家族与作坊传承，如今以威海、普宁、福山等地非遗技艺为标杆，续写 “一酱成香、岁月留香” 的传奇。
最早的 “酱” 是肉酱（醢），以肉、酒发酵制成，专供贵族享用，《周礼》《论语》记载 “不得其酱，不食”，酱是饮食礼制的重要...

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