丰源资中冬尖生产工艺

传统技艺

内容简介

在资中沱江畔的青瓦酱园里，彭波的手掌轻抚着一排排陶缸——缸身斑驳，封泥如甲，幽香自缝隙中悄然漫出。2010年前后，机器速腌取代古法，传统“窄窖二次发酵”几近失传，曾为贡品、远销南洋的“冬尖”，眼看要沦为超市货架上的沉默配角。他没有沉默。他重拾祖传“掐尖、风脱、盐渍、窖藏、陈酿”七道古法，只取“枇杷叶”与“齐头黄”青菜最嫩一寸，不加一粒味精，全凭微生物在时光中悄然酿出黄褐油亮、回甘绵长的绝味。
这门...

丰源资中冬尖生产工艺

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