夹江豆腐乳制作技艺

传统技艺

内容简介

青衣江畔，夹江县的老字号“永兴昌”作坊里，谢玉芬正用竹篾轻轻拨动发酵中的毛霉，观察其雪白的菌丝长度。在外经营连锁超市的侄女说：“姑，咱们可以上自动控温发酵房，产量质量都稳定。”谢玉芬摇头，指向窗外：“离了青衣江的穿堂风，这霉就发不到‘怒发冲冠’的样子。”这道工序，是曾祖谢永兴在清同治年间立下的根本。
夹江豆腐乳之妙，始于“天时、地气、人工”的契合。必用本地“八月黄”大豆，取青衣江水浸泡磨浆，点制成...

夹江豆腐乳制作技艺

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