长春号南味豆腐传统手工制作技艺

传统技艺

内容简介

成都平原的街巷中，长春号南味豆腐的清香已飘散百年。清光绪年间，一位江南商人迁居成都，将南方豆腐制作技艺与四川口味相结合，创造出“细嫩爽滑、咸鲜适口”的南味豆腐：选用本地优质黄豆，经“泡豆、磨浆、煮浆、点卤、压榨”五道工序，点卤采用天然石膏，压榨力度轻柔，成品豆腐洁白如玉，可凉拌、可炖煮，很快成为成都人餐桌上的常客。长春号凭借独特的风味，成为成都知名的老字号。
上世纪末，机器豆腐因产量大、价格低迅速...

长春号南味豆腐传统手工制作技艺

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