肥肠菜肴制作技艺

传统技艺

内容简介

江油老城的“周肥肠”厨房里，周建华正用竹刀刮洗最后一副肥肠。女儿从卫生部门回来，看着父亲依然坚持手工处理，轻声劝：“爸，现在有专业的清洁剂和机器，又快又达标。”周建华摇摇头，将肥肠翻到最后一层：“机器洗不掉那条‘筋’，口感就不对。这是你太爷爷从挑担叫卖时就定下的死理。”
江油肥肠的招牌，是“红烧肥肠”。其功夫七分在洗，三分在烧。周家第四代传人周建华，仍沿用祖传“三翻九洗”法：用盐、醋、面粉轮番搓揉...

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