三园斋味合酱菜腌制技艺

传统技艺

内容简介

元代初年，苏氏先祖将酱菜技艺带入柘城，后融合柘邑三园斋、豫东味和酱园、柘城三兴酱菜园三家商号精髓，定名“三园斋味合”，形成以明缸腌制、酥制培乳、秋油伏酱为核心的独特技法，经选料、制曲、腌渍、发酵、晾晒等二十八道工序，酱菜酱香浓郁、口味柔和、低盐低脂，腐乳酥嫩适口，是豫东饮食文化的经典代表，传承至今已近八百年、二十八代。
上世纪九十年代，工业化酱菜以低成本、快产出抢占市场，传统技艺因工序繁琐、周期漫...

三园斋味合酱菜腌制技艺

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