豫菜烹饪技艺

传统技艺

内容简介

豫菜烹饪技艺起于夏商，兴于唐宋，盛于明清，以开封为核心，融黄河流域物产之丰、宫廷菜之雅与民间菜之朴，形成“五味调和、质味适中”的核心风味，讲究“选料严谨、刀工精细、制汤考究、火侯独到”，是中国八大菜系之母。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝诸法皆精，尤以头汤、奶汤、清汤三套高汤为魂，成就了糖醋软溜黄河鲤鱼焙面、扒广肚、炸紫酥肉等传世名菜，承载着中原饮食文化的正统根脉。
清末民初，开封城名厨云集，豫菜盛极一...

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