太源井晒醋酿制技艺

传统技艺

内容简介

在自贡富顺县的沱江之畔，邓井关古道旁，太源井醋坊的陶缸已静卧一百七十余年。汪立昌的手掌轻抚过晒场上的千口醋坛——这不是寻常食醋，而是以“百草制曲、日晒三年”为魂的活态酿造史诗。太源井晒醋，必选本地麸皮与大米，配以安桂、西砂仁、丁香、银花等108味中草药，手工踩制成曲，入缸后封坛曝晒，不加防腐、不催发酵，全凭天时、地气、菌韵共生。春启酵、夏曝阳、秋凝香、冬藏醇，陈酿期逾两载，成品酸中带甘、香透骨髓，...

太源井晒醋酿制技艺

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