郫筒酒传统酿造技艺

传统技艺

内容简介

郫都区郊外的一片慈竹林里，老酿酒师张祥根正在挑选竹子。儿子看着手机里现代化的酿酒车间图纸，劝说道：“爸，用不锈钢桶发酵多稳定，这竹筒太不确定了。”张祥根抚摸着光滑的竹节：“杜甫写‘酒忆郫筒不用沽’，忆的就是这竹子的清气。桶里酿的是酒，竹子里酿的，是诗。”相传自西晋郫令山涛始，便有了刳竹酿酒的雅事。
郫筒酒之奇，在于其“三次发酵”与“竹筒藏香”的独特工艺。第一次发酵，以本地糯米配八味中药制成的酒曲，...

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