跷脚牛肉汤锅制作技艺

传统技艺

内容简介

乐山苏稽镇的古桥边，古市香的后厨汤气蒸腾。第四代主理人杨建强，正将一把晒干的沙姜丢进沸腾的汤锅。从省城来的连锁餐饮经理建议：“杨总，咱们可以中央厨房配送汤底，保证每家店味道统一。”杨建强望着那锅翻滚了百余年的老汤，缓缓道：“汤气不接地气，味道就没有灵气。这是苏稽的规矩。”
跷脚牛肉起源于清末民初的苏稽镇，最初是底层劳动者的饭食。贩夫走卒在牛市交易后，将牛杂贱价买来，在河边支起大锅，加入数味中草药同...

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