五通桥西坝豆腐制作技艺

传统技艺

内容简介

岷江晨雾中，西坝镇“龚记豆腐坊”里，七十六岁的龚老爷子望着石磨发呆。儿子从乐山来电：“爸，豆制品厂聘我当技术总监，月薪八千。”
西坝豆腐始于明万历年间，须用本地“八月黄”黄豆在岷江活水浸泡七个时辰，点浆用峨眉山老盐井卤水，掌握“冬稠夏稀”秘诀。最讲究“三滚三滤”滤浆法——龚老爷子的曾祖父曾说：“做豆腐如做人，心要静，手要稳。”
腊月寒潮冻坏半窖“八月黄”，春节订单却堆满柜台。更揪心的是，食品加工企...

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