十碗席

传统技艺

内容简介

豫西陕州地坑院的炊烟里，藏着三百年不散的席香。清末民初，陕州田家庄的赵家世代操办乡宴，却因食材繁杂、火候难控，十碗席渐渐少有人学，传承陷入困境。第十五代传人赵长省望着院里闲置的穿山灶，眉头紧锁——这九孔连灶、一火九温的宝贝，若是断了传承，老陕州的团圆味就没了。
穿山灶是十碗席的灵魂，灶身依坡而建，灶孔从高到低错落排布，精准把控炸、炒、蒸、炖的火候。赵长省重拾祖训，守着灶台反复琢磨：选本地猪肉、萝卜...

十碗席

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