同山烧酒传统酿造技艺

民间文学

内容简介

一坛琥珀醉乡愁
诸暨同山镇的秋风里，总飘着一股甜糯的酒香。78岁的寿阿公蹲在酒窖前，浑浊的眼睛盯着那口泥底石窖，像看着自己的孩子。他是同山烧酒传统酿造技艺的传承人，这门手艺，从南宋时期中原人南迁带来酿酒技术，与当地工艺融合，已在寿家传了八代。
同山烧，古称“秣秫烧”，以当地特有的高脚拐糯高粱为原料，汲龙水酿制。寿阿公最讲究“双曲发酵”——小曲糖化，大曲生香，再经泥底石窖固态发酵三十天，蒸馏出的酒液...

同山烧酒传统酿造技艺

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