开封马豫兴桶子鸡

民俗

内容简介

清咸丰三年，金陵战乱，回族匠人马永岑背着祖传老汤，一路辗转回到开封。鼓楼街的烟火气里，他守着小铺，却陷入两难：江南卤法偏清淡，不合中原口味；老汤醇厚，却难掩油腻，食客渐少，传承眼看要断。
马永岑日夜琢磨，取开封本地筠母鸡，守着不开膛、不破肚，翅下开口取脏的古法，让鸡身浑圆如桶，“桶子鸡”由此得名。他遍寻中原香料，八角、桂皮、花椒与生姜入汤，添荷叶增香，武火烧沸、文火慢煨，火候分毫不差。可试做多次，...

开封马豫兴桶子鸡

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