龚氏西霸豆腐制作技艺

传统技艺

内容简介

明朝万历年间，岷江畔西坝古镇的凉水井旁，龚家豆腐坊炊烟渐稀。第三代传人龚守业望着泡豆瓦缸发愁：古镇曾是南方丝路水码头，龚氏豆腐凭“白如玉、细若脂”闻名，可六道古法工序繁琐，年轻人纷纷改行，连儿子都不愿继承这“苦营生”。这门手艺藏着祖训：本地小黄豆需循“春三夏二秋四冬五”泡制，石磨磨浆要“慢推细碾”，点卤更得“手感观色”，差一分便失了“绵软化渣”的精髓。
恰逢乐山大佛修缮，监工高僧听闻西坝豆腐曾滋养...

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