开封又一新糖醋软熘鲤鱼焙面

民俗

内容简介

北宋汴河码头，糖醋熘鱼的香气从《东京梦华录》里飘出，历经宋嫂鱼羹、金元醋鱼、明代醋搂鱼的演变，这道豫菜名馔在开封生根。清末民初，长垣名厨扎根百年老店“又一新”，将龙须焙面与糖醋软熘鲤鱼合二为一，成就“先食龙肉，后食龙须”的经典，成为汴梁城的味觉名片。
上世纪九十年代，又一新饭店面临传承困境：年轻厨师嫌抻面苦、熘鱼难，不愿深耕细技；老主厨陈师傅守着灶台，看着龙须面越拉越粗、糖醋汁失了活色，夜夜难眠。...

开封又一新糖醋软熘鲤鱼焙面

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