保宁压酒酿造技艺

传统技艺

内容简介

在阆中古城的嘉陵江畔，青瓦白墙间飘着一缕微酸回甘的酒香——这是李永岗每日清晨开启陶缸时，从“压藏”三年的酒醅中渗出的时光滋味。保宁压酒，非寻常米酒，乃以糯米、红高粱为基，辅以天麻、肉桂、三七等二十余味中药，经糖化、两次发酵、篾条穿猪板油悬于酒面、荷叶封口、盐泥封缸，终成“压”字真髓。此法承自秦代“清酒”之遗风，李白曾吟“吴姬压酒劝客尝”，陆游亦叹“阆中斋酿绝芳醇”，药酒之魂，早已融入川北人的血脉。...

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