酂城糟鱼制作工艺

传统技艺

内容简介

豫东古镇酂城，造律台文脉绵延，永酂运河渔舟往来，酂城糟鱼的香气在此流转千年。相传西汉萧何封酂侯时，庖厨为保鱼肉常鲜，以酒糟、葱姜、糖醋慢焖，竟成骨酥肉烂的美味，这便是糟鱼技艺的源头。
清末，酂城老街的夏家鱼铺撑起手艺招牌。掌柜夏治久守着十道古法：选鲜活鲫鱼不去鳞、不除腮，净膛沥水后以菜籽油炸至金黄；砂锅铺葱姜与“八大味”料包，鱼身层层码齐，淋自酿米酒与老陈醋，湿布封锅，文火焖足六时辰。火候差一分，...

酂城糟鱼制作工艺

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