冕宁火腿制作技艺

传统技艺

内容简介

安宁河谷的深秋，冕宁的火腿匠人老吉克望着满院子新宰的乌金猪，眉间的皱纹比去年又深了几道。儿子在城里电话催得紧：“爸，烟熏火燎的，谁还爱吃这个？”可老吉克的手掌抚过猪后腿饱满的肌理，想起的却是阿爷的话：“火腿是时间的味道，冕宁的日头和风，都藏在这肉里。”
这门手艺始于何时，寨里老人也说不清，只知与茶马古道上马帮的干粮有关。选材首重猪种，必须是凉山本土乌金猪，放养山野，肉质紧实。宰杀后，取其后腿，形如...

冕宁火腿制作技艺

内容简介

相关推荐