石桥挂面制作技艺

传统技艺

内容简介

川中丘陵的深秋清晨，石桥镇“曾面坊”的灯光总在凌晨三点亮起。曾老爷子查看完发酵了一夜的面团，对从食品厂回来的儿子说：“机器面是‘压’出来的，我们的面是‘醒’出来的。这一夜的觉，决定了它明天能不能在风里站起来。”
石桥挂面，又称“朝廷贡面”，其技艺之精，全在“看天吃饭”与“手工分寸”。选用本地高筋小麦，以古井水调和，加入适量食盐。和面是力气活，需反复揉压千次以上，直至面团光滑如绸，韧性十足。随后进入...

石桥挂面制作技艺

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