罗山大肠汤制作工艺

传统技艺

内容简介

元末明初，罗山县城南关的李氏屠户，见猪下水常被丢弃，便想着变废为宝。起初炖煮的大肠腥臊难咽，李氏反复摸索，用粗盐揉搓去黏液、陈醋浸泡除异味、面粉吸附油脂，历经十二道清洗工序，再搭配本地淮南猪“二刀肠”，辅以猪血、铁铺豆腐，加入姜、椒、荆芥慢炖，终于熬出汤色红亮、肥而不腻的大肠汤。相传朱元璋途经罗山，尝此汤后赞不绝口，这道民间美味自此声名远扬。
时光流转，大肠汤成了罗山人的乡愁滋味，却也面临传承困境...

罗山大肠汤制作工艺

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