自贡火边子牛肉制作

传统技艺

内容简介

在自贡大安区的老巷深处，李玉彬每天凌晨四点便起身磨刀。他手中的刀，已跟随他四十余年——不是为切肉，是为“写”肉。20世纪90年代，机器切片取代手工，火边子牛肉的“透光如灯影”几近消失，曾是盐工口粮的非遗美味，眼看要沦为超市冷柜里的普通牛肉干。他拒绝妥协：“刀工一歪，魂就散了。”他重拾祖传技法：选牛后腿“股二股四”精肉，一头百公斤牛，仅取10余公斤；以斜木板为纸，以薄口快刀为笔，片出长1.3米、厚0...

自贡火边子牛肉制作

内容简介

相关推荐