沱牌曲酒传统酿造技艺

传统技艺

内容简介

川中射洪的涪江之畔，沱牌曲酒传统酿造技艺已传承五百年。明代，射洪酒坊便以本地高粱为原料，结合涪江优质水源，创造出“固态发酵、泥窖生香、长期陈酿”的独特工艺：选用射洪本地红缨子高粱，经粉碎、蒸煮、拌曲后，装入黄泥窖池发酵，窖池采用本地黄泥与老窖泥混合制成，富含微生物菌群；发酵期长达九十天，蒸馏后经陶缸陈酿三年以上，成品酒液清澈、香气馥郁、口感绵柔，被誉为“涪江琼浆”。
现代白酒工业化生产的冲击，让传...

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