赖汤圆传统制作技艺

传统技艺

内容简介

在成都锦里的青石板巷，老匠人陈德全仍坚持每日寅时起身，将上等糯米经七浸七滤，吊浆成粉——这门被称作“吊浆粉”的技艺，是赖汤圆皮薄如纸、入口即化的秘密。2000年代，速冻汤圆席卷市场，传统手作几近绝迹，曾响彻总府街的“耐汤圆，热和的耐汤圆！”吆喝声，渐渐被超市冷柜的电子音取代。他没有沉默。他重拾祖师赖源鑫1894年挑担时的“三不”准则：不破皮、不露馅、不浑汤；更守“三不沾”：不粘筷、不粘碗、不粘牙。...

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