凤鸣斋花生糕

传统技艺

内容简介

清光绪年间，曾供职御膳房的回族匠人李延告老还乡，在开封曹门外三教堂路口创立“凤鸣斋”，将宋代宫廷花生糕古法传于民间。其技艺以选料、炒制、打蓉、熬糖、和制、擀制、刀切七道工序为核，精选开封本地沙地饱满花生，柴火慢炒至米黄脱衣，饴糖与白砂糖按祖传配比熬至“挂旗”，再以木槌反复捶打折叠，成品层次分明、酥松不粘、含口自化，是汴梁回族传统名点，承载着宋式饮食的细腻风雅与古城烟火气。
上世纪九十年代，工业化糕...

凤鸣斋花生糕

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