潼川豆豉制作技艺

传统技艺

内容简介

潼川（古称）的酱坊里，潼川豆豉的醇香已飘散四百余年。这门技艺以“自然发酵、咸鲜醇厚、回味悠长”著称，明清时期曾作为贡品送入宫中。其核心工艺极为讲究：选用本地优质黑豆，经筛选、清洗、蒸煮、冷却后，拌入自制曲种，装入陶缸自然发酵半年以上，期间需定期翻拌、晾晒，借助三台独特的气候与水质，让豆豉在微生物作用下形成独特风味。潼川豆豉既是川菜的灵魂调味品，又可直接佐餐，被誉为“川菜之魂”。
现代工业豆豉的冲击...

潼川豆豉制作技艺

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