兴化猪头肉

民间文学

内容简介

在江苏兴化，过去每逢过年，杀猪是家家户户的大事。但猪头骨头多、处理繁杂，常被当作边角料弃置。其实，兴化猪头肉的诞生，与蒋氏家族息息相关。
距今 600 多年前的明洪武年间，蒋氏祖先怀着离乡之痛，从苏州阊门迁至兴化大营镇。他们带来了一项独特技艺 —— 卤制猪头肉。蒋氏祖先发现，猪头虽看着不起眼，可经过巧手加工，能变成令人垂涎的美味。他们精选新鲜猪头，仔细手工去毛，把每一处绒毛都清理干净，再小心沥尽...

兴化猪头肉

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