济南油旋制作技艺

传统技艺

内容简介

同治七年春，巡抚丁宝桢在芙蓉街微服私访，忽闻异香。循香至一油渍麻亮的小铺前，见老厨徐三正将面团拉成透光的薄片，撒上椒盐与猪油葱花，手腕轻旋，面片便如纸鸢收线般层层卷起，压成旋涡状饼坯，烙至两面金黄后，再入炉壁烘烤。
“此物何名？”丁巡抚问。徐三憨笑：“穷讲究，叫‘油旋’。”原来徐家祖上在趵突泉边卖茶，为解茶客空腹，创出这“一拉二卷三烘”的技艺——面须用济南百脉泉的“甜水”和就，猪油必选洛口黑猪板油...

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