豆腐制作技艺

传统技艺

内容简介

河南尉氏洧川镇，双洎河绕城流淌，豆腐香飘千年。明代起，刘家便以手工制豆腐为业，传至清末，老匠人刘守义守着祖传作坊，却遇上了传承危机——年轻人嫌石磨磨浆、手工压制又苦又累，纷纷外出谋生，老浆点制的诀窍眼看要断了根。
刘守义不肯丢了祖艺，每日天不亮就起身，精选本地尉青豆，用双洎河地下水泡足时辰，再推老石磨慢研，浆汁细滑无渣。煮浆要守着柴火，火候分毫不能差；过滤用细纱拢单，浆渣彻底分离；最关键的老浆点制...

豆腐制作技艺

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