朱家老酱油酿造技艺

民间文学

内容简介

朱家老酱油酿造技艺，是山东沂源传承百余年、坚守纯粮日晒、无添加、足年发酵的古法酱油技艺，2018 年入选淄博市第六批市级非物质文化遗产，以 “春制曲、夏造酱、秋收油、冬成酱” 为核心，是鲁中山区传统酿酱的活态标本。
清咸丰年间，沂源县悦庄镇朱家庄村的朱氏先人，以整粒大豆+小麦+高山泉水+食盐，用陶缸露天发酵，春制曲、夏造酱、秋淋油、冬成酱，一缸酱油至少晒足360天，只取头道原油，不掺水、不加防腐剂...

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