双河凉糕制作技艺

传统技艺

内容简介

淯江与碧玉溪交汇的清波里，凝着比枣木墨香更沁凉的夏日诗篇。长宁的老糕师说：“双河凉糕不是在锅里熬的，是在竹海的月光下，用岩缝渗出的双股泉‘冻’出来的山水魂。”
清光绪年间，糕匠杨清泉发现淯江与碧玉溪交汇处，水流因矿物质含量不同形成天然分界线。他取双泉交汇点的水，配蜀南特产的“月光稻”，首创“双流米浆法”：将米浆分盛两桶，一桶用淯江急流镇凉保持活性，一桶用碧玉溪缓波温养增加粘性，最后在青石板上交融定...

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