酿醋技艺2022年自治区级

传统技艺

内容简介

酸味的算法
2025年秋，巴彦淖尔磴口县老醋坊，河套香醋酿造技艺第七代传人乔老贵，掌心抚过陶缸翻醅，粗糙手掌感知着醋酸菌的呼吸温度。食品工程硕士孙子乔远立在身后，手持现代化改造方案劝说，称现代发酵罐效率远超老缸，即便这项技艺刚入选自治区级非遗工坊，也得靠效率活下去，数据与手感的冲突悄然弥漫。
乔老贵未停手中活，只让乔远守夜。子时醋坊孤灯一盏，乔远用精密仪器监测pH值与温度曲线，乔老贵却凭听觉辨发酵...

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