川北凉粉传统制作技艺

传统技艺

内容简介

在南充古城的嘉陵江畔，晨雾未散，李华的铜旋子已轻压在晶莹凉粉之上——这不是寻常凉菜，而是以“豌豆凝玉、旋子成丝、红油点睛”为魂的川北味觉史诗。川北凉粉，必选本地白豌豆，经七日浸泡、石磨细浆、文火慢熬、自然凝冻，再以铜制旋子刮出如银丝般不断不碎的粉条，不加明胶、不染色素，只为锁住那口“滑如凝脂、韧若绸缎”的原生之味。佐以秘制红油——二荆条辣椒与三十二味香料慢熬七日，蒜泥、豆豉、花椒油、陈醋、冰糖层层...

川北凉粉传统制作技艺

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