糖瓜制作技艺

传统技艺

内容简介

光绪二十九年，腊月十八，章丘旧军镇的糖坊里，孟老瓜望着发潮的麦芽叹气——连日阴雪，新麦芽长不出寸许，没了这“糖引子”，整个年关的糖瓜都做不成了。
孟家的糖瓜，凭的是“三绝”：泉水、麦芽、老瓜（即甜菜）。须取百脉泉水泡发麦芽，榨汁后与甜菜浆合熬，火候全凭老师傅盯锅中糖泡——初时大如鱼眼，转密似蟹沫，待泡细如粟时，便是起锅的“金时辰”。可今年天不作美，儿子孟满仓从济南捎回洋人机器造的“糖精粉”：“爹，...

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