荥经挞挞面制作技艺

传统技艺

内容简介

雅安荥经，一家临街的面馆里，清晨的第一声“挞、挞”脆响划破了宁静。陈师傅将一块醒好的面团搓成条，捏住两端，高举过头，再用力摔打在撒了扑粉的案板上，反复抻拉、摔打。外地客人看得新奇，问为何不用压面机。陈师傅一边娴熟地操作，一边笑道：“机器压的面‘听话’，但没脾气。我们这挞挞面，就是要摔打出它的‘筋骨’来，吃起来才活泛、有劲道。”这门“摔”出来的手艺，在当地已有两百多年历史。
挞挞面的奥妙，全在一个“...

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